My Diary


by daiqianwen

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鮮奶油的四種做法

鮮奶油的做法

方法1:

用冷水將gelatin先化開,再用小火加溫並不停攪拌使gelatin完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發了. 邊打發鮮奶油,邊加融化的gelatin 、 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了椎間盤突出.

方法2:

一般打兩杯鮮奶油,襠湜砡汾加1/3~1/2杯的cream cheese,不要超過1/2杯(半杯)。先把cream cheese從冰箱取出來放軟,軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏,隔夜再吃味道比較好~ 因為cream cheese帶酸味,冷藏隔夜後比較不酸,搭配鮮奶油的味道,很好吃~:) 會計

方法3:

使用市售的鮮奶油穩定劑(cream stabilizer)、在液態鮮奶油裡加入穩定劑一起打發,可以幫助鮮奶油保持硬挺,動物性鮮奶油加入穩定劑後,定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油,但仍有顯著改善。不過,這種穩定劑並不普及婚紗相,有些地方可能買不到冷氣工程

方法4:

蛋糕裝飾都是Whipping Cream加了Pudding Mix 打發的穩定方子新娘化妝。做過很多次,沒有失敗過,比較耐高溫,而且使用不同口味的Mix,還可以有更多的變化成立公司

生命像一條河|我的差生時代|魔力餐廳點亮生活


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by daiqianwen | 2010-07-30 20:00 | 慢慢長間

海蝦的營養價值

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體長兩側扁,雌性長約18~24厘米,雄者稍短。體軀透明,雌者棕藍色,雄者稍顯黃色;全體被有甲殼。頭胸甲較堅硬而寬大,前端中央延伸成長而尖的劍顴,上緣具7~9齒;下緣具3~5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對,頭部有附肢5對,第1、2對成為兩對鞭狀觸角,其第2對很長。其他3對,成為1對大顎和2對小顎,為口器之組成部分。中港租車 6、胸部附肢8對,其中3對成為顆足,為口器的一部分,5對為步足,前3對步足的末端均為鉗狀,以第3對為最長。後2對末端成爪狀。腹部7節,分節明顯,能屈曲;腹部附肢6對;第1對雌者內肢極小,雄者變為生殖器。第6對為尾肢,粗短,和腹部第7節尾節合成尾鰭。生活於泥沙底的淺海,白晝不甚活動,常潛伏泥中,夜間則十分活潑,不時游至海水的上、中層,捕食其他小動物。

分佈黃海、渤海及長江口以北各海區。為我國特產。龍蝦較對蝦為大,長30厘米以上,色鮮豔。頭胸甲堅硬多棘,觸角均極發達,第2對更長大,基部數節粗而有棘。尾甚大。常見的如錦繡龍蝦。分佈東海和南海。

以上兩種蝦的殼(海蝦殼)亦供藥用。

化學成分對蝦的可食部分每100克含水分77克,蛋白質20.6克,脂肪0.7克,碳水化物0.2克,灰分1.5克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,護髮維生素A360國際單位,硫胺素0.01毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。

對蝦變褐色的原因,是因含酪氨酸酶,如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原,則不受此酶的作用,因而不變褐色。
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成,每100克含水分84.78克,蛋白質14.20克,脂肪0.3,0.5克,糖元0.05,0.05~0.06克,灰分1.6,1.7克(前數為6月份含率,後數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位,B1-10微克,B2-100微克,尼克酸1.9毫克,C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低於海藻。
幹龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中,含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數):6-羥基嘌呤0.16,精氨酸5.2,組氨酸0.013,賴氨酸0.35,甜菜鹼2.4,丙氨酸0.35,脯氨酸0.1,牛黃酸少量,乳酸0.2,酪氨酸也存在。
龍蝦肌肉,如同其他動物,含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡蘿蔔素,而殼中含類胡蘿蔔素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。KaGi 立體剪裁 其殼中色素有三種,即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素,它們的輔基都是蝦黃質。
β-甲殼膏分子量為21800±1000,含蝦黃質2分子。
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by daiqianwen | 2010-07-23 12:52

柴魚的做法

是冷水性魚類(主產於寒帶海域)鱈魚的干燥製品,由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥。
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日本柴魚

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又稱鰹節、木魚,是金槍魚科的鰹魚的煙熏製品。

將鰹魚去除頭尾、魚骨,僅採腹部後方的肌肉。取得魚肉後先要蒸熟,千萬不可用煮的,否則養分盡釋湯汁中,且肉質糜爛不利製作;魚肉熟透後,再以柴薪文火炭烤10餘日,待水分蒸乾後,即成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊,食用時再以機器或刨刀削成薄片,就是一般所見的柴魚片了。因其堅硬如木,故又稱“木魚”。
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by daiqianwen | 2010-07-17 12:23

黃骨魚的藥用價值

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1、生活習性

黃顙魚,屬淡水底層魚類,白天喜歡棲息於水底層,不常活動,夜間游至水體的中、上層覓食。養殖黃顙魚,要求水質清淡,溶氧較高,適宜溫度為0~38℃。黃顙魚為溫和肉食性魚類,喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。

2、食療作用

性味:性平,味甘。

歸經:歸脾、胃經。

功效:利小便,消水腫,發痘疹,醒酒。

宜:肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者宜食;小兒痘疹初期宜食。

忌:據前人經驗,因黃骨魚為發物食品,故有痼疾宿病者,乳支氣管哮喘、淋巴結核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹慎食用。
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by daiqianwen | 2010-07-09 13:07