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by daiqianwen

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魚頭濃湯

鰱魚頭營養分析:

1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙酰膽鹼,乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明;

2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強,因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;

3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

鰱魚頭的營養做法
主料:

鰱魚頭(750克)

輔料:

火腿(25克)小白菜(50克)

調料:

小蔥(10克)姜(10克)黃酒(20克)鹽(5克)味精(3克)豬油(煉製)(30克)雞油(5克)醋(10克)

做法:

1、選用新鮮鳙魚宰殺治淨,取不帶脊骨,自胸鰭處切斷,連肉的魚頭半爿(俗稱“雌爿”);

2、鰓肉處輕剮一刀,背肉處斜剞一刀,用清水洗淨;

3、姜去皮拍鬆;

4、小白菜擇洗乾淨,大的一開四,小的對剖開;

5、熟火腿切薄片;

6、將魚頭先用沸水燙一下,備用;

7、炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下熟豬油,至五成熱時,將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎,翻轉魚頭;

8、再放入黃酒、蔥結、薑塊,加沸水1750毫升,蓋上鍋蓋,用旺火燒約5~7分鐘;

9、再加入小白菜心略滾,約1分鐘;

10、再將魚頭取出盛入品鍋,菜心放在魚頭的四周;

11、撈去湯中的蔥薑,撇去浮沫,加精鹽和味精調味;

12、將湯汁用細篩濾過,倒入品鍋,裝置上火腿片,淋上熟雞油,上桌隨帶薑末醋一碟。

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工藝提示:

1、選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭(花鏈書名鏞魚,俗稱胖頭魚、包頭魚),切取魚頭時要連一截魚肉,劈取魚頭時應保留魚腦;

2、炒鍋與鍋蓋應洗刷乾淨,加蓋燒煮中途不要啟蓋,否則湯不淨,色不濃;

3、氽煮時不可加鹽,湯濃後再調味。

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by daiqianwen | 2009-11-18 18:13