My Diary


by daiqianwen

<   2009年 09月 ( 1 )   > この月の画像一覧

疙瘩湯

寫了兩篇老北京的吃食,自己也在博里特意加了個老北京的日誌分類,哈哈,算是我弘揚民族文化吧,以後準備繼續寫下去亞洲知識管理學院

說實話,說疙瘩湯是老北京獨有的有些牽強,我考證了一下歷史,早在秦國時期就有疙瘩湯的記載,當年孟姜女為修建長城的丈夫範喜良送飯,做的就是疙瘩湯。範喜良修的是齊長城部分,按地域應屬於山東一帶,而東北方面也有疙瘩湯流行,說明疙瘩湯應該算是我國北方普遍流行的一種湯食。北京市一個海納百川的的地界兒,至於北京的疙瘩湯的做法,我感覺可能是從清朝從關外流傳過來的吧? (呵呵,純屬個人觀點,無從考證,歷史學家可別拍我呀)。

喜歡疙瘩湯的顏色和口味,做法也是很簡單,好的疙瘩湯負離子直髮應該是湯色紅潤,粘稠適中(過稀和過稠都不對),雞蛋花煮成薄膜狀,已可以看到湯中的小疙瘩為好。但不知道為什麼現在很多飯館做的都不很滿意,我認為關鍵是沒有用心。
f0166718_18263994.jpg


疙瘩湯原料:

西紅柿3個,雞蛋2個,麵粉200克,番茄醬35克,蔥薑少許(切末),鹽少許,糖2大勺,小蔥、香菜(出鍋撒)(見下圖1)

麵粉中緩慢加入50克溫開水,用筷子攪拌(見下圖2,3)

不要認為加的水少,繼續攪拌,就會形成小的麵團(如果麵團過大將其分開)放一旁備用(見下圖4)

鍋內放底油加熱,放入蔥薑末熗鍋(蔥薑熗鍋,典型的老北京做法,呵呵)後放入西紅柿番茄醬翻炒(見下圖5)

加入鹽和糖翻炒(見下圖6)
f0166718_1828054.jpg


PP Bag
翻炒至湯汁紅亮,下入水開的湯鍋中(湯鍋加水1500克)(見下圖1,2)

接著下入面疙瘩,同時攪動(見下圖3)

中小火不停的用湯勺攪動,防止面疙瘩結成大塊,如形成了大塊,用湯勺捻開(見下圖4)

蓋蓋燜煮3-5分鐘,煮到粘稠適中開蓋加鹽少許,轉圈倒入攪拌好的雞蛋(見下圖5)

攪動一下,關火,淋上幾滴香油,大功告成了(見下圖6)
電結他課程
老北京系列~疙瘩湯
f0166718_1829265.jpg

Necklaces
吃時撒上一些香菜和小蔥。
f0166718_18295884.jpg

[PR]
by daiqianwen | 2009-09-04 18:30